日本人心脏健康的5细节

　　心脏病虽然听起来不如癌症可怕，但它却占到全世界死亡人数的1/3。在美国，它被称为一场“时代的瘟疫”，每天几乎有2400个美国人死于心血管疾病；在我国，每年死于脑卒中和心肌梗死的人也有260万，相当于每12秒就有一个人死于心脑血管病。

　　然而，在日本，这一占世界死亡率第一的疾病看起来却没那么严重。老百姓所说的心脏病，其实在医学上主要指冠心病。世界卫生组织（WHO）公布的资料显示，日本的冠心病死亡率仅为0.041%，全球最低。都说心脏病是中老年病，但在55—64岁的男性中，日本人冠心病死亡率还不到美国人的1/10。他们的诀窍是什么，这方面我们该向日本人学习哪些？

　　做菜后放油，茶叶连末吃

　　一提心脏病，很多人就会联想到吃油和胆固醇高。中国人做菜喜欢把油烧热后下锅爆炒，日本人吃油却很聪明。记者在很多日本人家做客时都看到，他们做菜很少放油，大多生吃、水煮或清蒸，菜熟了后，再放一点油。动物油基本不用，主要用植物油，包括菜籽油、橄榄油、葡萄籽油等。（上接第一版）先别说这些油里不饱和脂肪酸丰富，能减少血小板聚集，降低心血管病的发病率，单这种烹饪方法，就值得我们学习。日本人大多知道，植物油经过高温加热后，其中的不饱和脂肪酸就会被破坏，不再具有保护血管的作用。所以，同样吃植物油，日本人可以软化血管，中国人却是在硬化血管。

　　除了少油，日本人吃盐也很少，每天的盐摄入量还不到中国人的一半。中华医学会心血管病学分会副主任委员、复旦大学附属中山医院心内科主任葛均波教授指出，这点非常关键，目前盐与高血压的关系已经非常明确，它会引发心脏肥大和动脉粥样硬化。不用盐岂不是做菜没滋没味？日本人想出了各种办法代替盐，比如新鲜蔬菜拌少许调料酱或酸奶就直接食用。调料酱品种很多，口味也是各种各样，但盐的含量都很低，尤其是低盐甚至无盐的酱油，在做菜时使用率非常高。

　　很多人都知道，日本人保护心脏的“法宝”有两个，一个是深海鱼，一个是豆类，尤其是纳豆。前者含有的欧米伽—3脂肪酸对心脏有好处，而后者“预防心血管病”的效果已经得到美国食品和药品管理局的认可。其实，日本人还有两个“法宝”，一个是茶叶末，另一个就是清酒。绿茶是日本人的最爱，喝的时候把茶叶尽量碾碎，然后再泡水，连同茶叶末一起喝进去，说白了就是“吃茶”。“这种特有的喝茶习惯，可以摄入更多的茶多酚，而茶多酚对血管具有很强的保护作用。”刚从日本学习归来的北京协和医院内分泌科副主任医师朱慧娟博士分析。清酒则是大部分日本男人晚饭时必不可少的。中华医学会心血管病学分会青年委员会副主任委员、北京大学第一医院老年内科刘梅林教授则指出，少量饮酒对心血管的保护作用医学界已有定论。日本人喝的清酒，就是酒精含量很低的白酒，大概是十几度到30度。对于中国人来说，只要每天啤酒不超过355毫升，红酒不超过2两、白酒不超过1两，同样可以保护心血管。